Lokální potraviny najdou uplatnění i ve školních jídelnách
Jak dostat kvalitní potraviny od místních producentů přímo na talíře dětí v mateřských a základních školách? Právě této otázce se věnovalo setkání místních producentů a pracovníků školních jídelen, které se uskutečnilo 28. srpna 2026 v ZŠ Slovácká v Břeclavi. Organizaci akce zajistila MAS Lednicko-valtický areál ve spolupráci s Celostátní sítí pro venkov, která spadá pod Státní zemědělský intervenční fond (SZIF). Účastníci se seznámili s konkrétními regionálními producenty, jejich výrobky a možnostmi využití ve školním stravování. Součástí programu byly prezentace, ochutnávky i praktický workshop.
Školní jídelny procházejí změnami souvisejícími s novými pravidly školního stravování a úpravou spotřebního koše, které kladou větší důraz na pestrost jídelníčku, nutriční hodnotu pokrmů a kvalitní potraviny. To zároveň znamená hledání nových surovin, dodavatelů a receptur využitelných v každodenním provozu. Právě zde mohou sehrát důležitou roli kvalitní regionální potraviny či bioprodukty. Hlavní otázkou setkání proto bylo, jak dostat kvalitní, zdravé a pokud možno regionální potraviny do školních jídelen tak, aby dětem chutnaly a jejich příprava byla zvládnutelná pro kuchařský personál.
Od pravidel ke konkrétním produktům
Úvod patřil Mgr. Janě Bartošové z Celostátní sítě pro venkov, po němž následovaly prezentace dvou regionálních producentů – společnosti FerMato Sauce s.r.o. a Rybníkářství Pohořelice a.s.
Společnost FerMato představila výrobky využitelné především při práci se zeleninou a salátovými bary. Účastníci ochutnali například kořenicí směs Šimráto, sečuánský chilli olej a několik druhů zálivek – citronovou, z červené řepy, bazalkovou, klasickou nebo medovo-hořčičnou. Všechny výrobky vznikají na jižní Moravě z čerstvých rajčat. Omáčky obsahují pouze základní suroviny a jsou bez konzervantů, stabilizátorů a emulgátorů. Právě zálivky mohou být jednoduchým způsobem, jak zatraktivnit zeleninové saláty a nabídnout dětem známé suroviny v nové podobě.
Že ryba ve školním jídelníčku nemusí znamenat jen klasické smažené filé, ukázalo Rybníkářství Pohořelice. Kapří maso zpracovává například do podoby párků, karbanátků nebo masa do burgerů, tedy jídel, která jsou dětem dobře známá. Pozornost firma věnuje také bezpečnosti. Filety z kapra jsou prořezávány tak, aby bylo riziko kostí při konzumaci co nejmenší. Pracovnice školních jídelen mohly ochutnat uzeného kapra, kapří paštiku, párky, karbanátky nebo maso do burgerů a posoudit, jak lze tradiční regionální surovinu využít moderním způsobem.
Rybníkáři přemýšlejí také nad servírováním. Pokrm může doplnit například perníček s motivem pohořelického kapra nebo jiná tematická dekorace. I vzhled totiž může ovlivnit, zda dítě nové jídlo ochutná.
Zdravé neznamená nudné
Na prezentace navázal workshop Mgr. Andrey Hruškové z organizace Skutečně zdravá škola. Ukázal, že zdravé a pestré stravování může být zároveň chutné a zvládnutelné v podmínkách běžné školní kuchyně. Představeny byly také bioprodukty a výrobky českých producentů obilovin, například Probio, Country Life, NaturePromise, Farma Markových nebo Pohankový mlýn Šmajstrla.
Účastnice ochutnaly bramborovou kaši s jáhly, ovocnou přesnídávku z moštů a ovoce, zeleninový bulgur s halloumi sýrem nebo hummus z červené čočky. Některé kombinace byly překvapivé, jejich výsledná chuť však ukázala, že zdravější receptury nemusí znamenat ústupek od toho nejdůležitějšího – aby dětem jídlo chutnalo.
Proč se věnujeme školnímu stravování?
Téma zdravého školního stravování navazuje na poslání MAS Lednicko-valtický areál, kterým je mimo jiné propojování veřejného a soukromého sektoru a hledání příležitostí ke spolupráci v regionu. Školní jídelny jsou jedním z míst, kde se mohou přirozeně potkávat školy, místní producenti a další organizace. Téma souvisí také s projektem Místní akční plán vzdělávání (MAP) v SO ORP Břeclav V, v jehož rámci chce MAS tuto problematiku dále rozvíjet. Spolupracovat plánujeme především s organizací Skutečně zdravá škola a s Rybníkářstvím Pohořelice. Zaměříme se na praktické využití kvalitních lokálních surovin přímo ve školních jídelnách. Cílem není školám určovat, co mají vařit, ale propojovat, inspirovat a představovat konkrétní možnosti využitelné v praxi.
Lokální potraviny jako součást života regionu
Propojování místních producentů se školními jídelnami může mít význam i za hranicí samotného oběda. Děti se prostřednictvím jídla mohou dozvědět, odkud potraviny pocházejí, kdo je vyrábí a jaké produkty vznikají přímo v jejich regionu. Kapr z pohořelických rybníků, výrobky z jihomoravských rajčat nebo kvalitní obiloviny od českých producentů tak mohou být nejen součástí jídelníčku, ale také cestou k poznávání regionu. Setkání ukázalo, že lokální potraviny na školním talíři nemusí zůstat jen hezkou myšlenkou, ale mohou se stát běžnou součástí školního stravování.
Poděkování patří ZŠ Slovácká v Břeclavi a jejímu řediteli za poskytnutí prostor a zázemí a všem producentům, lektorům a účastnicím za jejich čas, zkušenosti a ochotu hledat nové cesty ke kvalitnějšímu školnímu stravování v regionu.